On a rien contre les baguettes, bien au contraire, mais on préfère mettre notre énergie dans des pains qui ont du sens, qui se gardent bien, qui ont du goût et qui sont faits avec des farines plus complètes.
Les baguettes demandent beaucoup de manutention et une cuisson courte très énergivore peu adapté à notre modèle économique.
Penser pour durer, nourrir et limiter le gaspillage.
Ce n’est pas un oubli. C’est un choix.
Le feuilletage demande beaucoup de technique, de matériel et de temps. Nous avons choisi de rester concentrés sur l’essentiel : le pain et la brioche 100% levain naturel, ce qui nous permet de rester fidèle à nos valeurs et notre engagement.
Parce que notre travail ne se limite pas aux heures d’ouverture.
Toute la production est au levain naturel, pas de levure !
Le Père Mollet travaille seul. Il organise les préparations, il s’adapte aux longues fermentations, il gère la cuisson quelques heures pour limiter le coût énergétique ainsi l’essentiel du fournil se fait en coulisse.
Je fais simplement les choses comme je crois qu’elles doivent être faites. C’est ça le Père Mollet !
Le levain naturel est un mélange de farine et d’eau qui fermente grâce à des micro-organismes naturel. Il est entretenu régulièrement et permet de faire lever la pâte lentement grâce à un processus naturel appelé la fermentation. A l’inverse, la levure de boulanger est un micro-organisme cultivé industriellement qui fait lever la pâte plus rapidement.
Le pain au levain est plus savoureux, digeste, nutritif et se conserve plus longtemps grâce à sa fermentation lente. Le 100% levain signifie qu’aucune levure industrielle n’est utilisée. En effet même une petite quantité de levure accélère la fermentation et fait perdre une partie des avantages du levain naturel.
Dans les sacs en papier que nous donnons en magasin ou dans des sacs en tissus.
Pour la brioche et le pain de mie dans un sac plastique ou boîte hermétique.
La congélation du pain se fait dans des sacs que nous donnons au magasin ou des sacs de congélation.
Nous ne proposons pas de pain sans gluten. Cela demande un laboratoire séparé et des conditions très strictes pour éviter toute contamination.
La vraie intolérance au gluten, la maladie cœliaque, est rare et impose une éviction totale.
Mais pour beaucoup ce n’est pas le gluten le problème : c’est le pain industriel, rapide sans fermentation.
Nous faisons le choix du temps, et du levain pour un pain plus digeste, tout simplement.
Nous utilisons une eau filtrée par cryofiltration, pour éliminer les contaminants tout en préservant son équilibre minéral naturel afin d’offrir au levain les meilleures conditions pour s’exprimer pleinement.
« Un autre rythme, pour un autre pain »
Le pain au levain 100% naturel demande du temps, de la précision et du respect des cycles de fermentation.
Rien ne peut être accéléré. Pour limiter notre consommation d’énergie nous regroupons nos cuissons sur quelques jours. Cele nous permet de travailler dans de bonnes conditions (plus d’heures de nuit) sans sacrifier la qualité de vie.
Nos pains se conservent plusieurs jours et vous pouvez donc en profiter sans venir quotidiennement.
Moins d’ouverture mais plus de sens, plus de goût, et un vrai respect du produit.
La fermentation au levain développe naturellement les sucres présents dans la pâte. A la cuisson il caramélise davantage ce qui donne au pain une croûte plus colorée, plus goûteuse et plus riche en arômes.
Nous n’affichons pas de label bio, car pour nous, utiliser des ingrédients locaux et biologiques est une évidence.
Nous nous engageons simplement à proposer des produits responsables et bien conservés.
